matcha чист?

Латте матча, пирожни матча, яхмоси матча… Таомҳои сабзи Матча воқеан ҷолиб аст. Пас, шумо медонед, ки Матча чист? Он чӣ гуна маводи ғизоӣ дорад? Чӣ тавр интихоб кардан?

Матча чист?

Матча дар сулолаи Тан пайдо шудааст ва ҳамчун "чой охири" маълум аст. Гирифтани чой, ки бо истифода аз осиёби сангин дастӣ реза кардани барги чойро дар бар мегирад, як раванди зарурӣ пеш аз ҷӯшондан ё пухтани барги чой барои истеъмол аст.

Мувофиқи стандарти миллии "Матча" (GB/T 34778-2017), ки аз ҷониби Маъмурияти миллии стандартизатсия ва Идораи умумии назорати сифат, санҷиш ва карантини Чин дода шудааст, Матча ба инҳо дахл дорад:

Чойи хурди хокаи монанди маҳсулоте, ки аз баргҳои чойи тару тоза, ки дар зери парвариши пӯшида парвариш карда мешаванд, бо буғ (ё ҳавои гарм) стерилизатсия карда, ҳамчун ашёи хом хушк карда шуда, тавассути технологияи дастос коркард карда мешаванд. Маҳсулоти тайёр бояд нозук ва ҳатто, сабз дурахшон бошад ва ранги шӯрбо низ бояд сабзи қавӣ, бо бӯи тару тоза бошад.

Матча аслан хокаи чойи сабз нест. Фарқи байни хокаи чойи сабз ва матча дар он аст, ки манбаи чой гуногун аст. Дар ҷараёни нашъунамои чойи матча онро барои муддати муайян соя кардан лозим аст, ки фотосинтези чойро бозмедорад ва таҷзияи теанинро ба полифенолҳои чой бозмедорад. Теанин манбаи асосии маззаи чой аст, дар ҳоле ки полифенолҳои чой манбаи асосии талхии чой мебошанд. Аз сабаби ҷилавгирӣ аз фотосинтези чой, чой инчунин синтези бештари хлорофиллро ҷуброн мекунад. Аз ин рӯ, ранги матча аз хокаи чойи сабз сабзтар буда, таъми болаззаттар, талхии сабуктар ва миқдори зиёди хлорофилл дорад.

Манфиатҳои саломатии matcha чист?

Матча хушбӯй ва таъми беназир дорад, ки аз антиоксидантҳои табиӣ ва компонентҳои фаъол ба монанди теанин, полифенолҳои чой, кофеин, кверцетин, витамини С ва хлорофилл бой аст.

Дар байни онҳо, Матча аз хлорофилл бой аст, ки дорои антиоксидантҳои қавӣ ва зидди илтиҳобӣ мебошад ва метавонад зарари фишори оксидитивӣ ва илтиҳоби музминро ба бадан коҳиш диҳад. Манфиатҳои эҳтимолии саломатии матча асосан ба беҳтар кардани маърифат, паст кардани липидҳои хун ва қанди хун ва рафъи стресс нигаронида шудаанд.

Тадқиқотҳо нишон медиҳанд, ки миқдори хлорофилл дар ҳар грамм матча ва чойи сабз мутаносибан 5,65 миллиграмм ва 4,33 миллиграммро ташкил медиҳад, ки ин маънои онро дорад, ки хлорофилл дар матча нисбат ба чойи сабз ба таври қобили мулоҳиза зиёд аст. Хлорофилл дар чарб ҳалшаванда аст ва ҳангоми бо об дам кардани чойи сабз озод кардани он душвор аст. Матча, аз тарафи дигар, фарқ мекунад, зеро он хокаро карда, пурра мехӯрад. Аз ин рӯ, истеъмоли ҳамон миқдори Матча нисбат ба чойи сабз миқдори зиёди хлорофиллро медиҳад.

Чӣ тавр интихоб кардани Matcha?

Дар соли 2017, Идораи умумии назорати сифат ва технологияи Ҷумҳурии Мардумии Чин стандарти миллиро баровард, ки матчаро аз рӯи сифати ҳассосияташ ба матчаҳои дараҷаи аввал ва дараҷаи дуюм тақсим кардааст.

Сифати матчаҳои дараҷаи якум нисбат ба матчаҳои дараҷаи дуюм баландтар аст. Аз ин рӯ, тавсия дода мешавад, ки чойи матчаи ватании навъи якумро интихоб кунед. Агар он бо бастаи аслӣ ворид карда шавад, якеро бо ранги сабзтар ва зарраҳои нармтар ва нозуктар интихоб кунед. Беҳтар аст, ки ҳангоми харидорӣ бастаи хурдро интихоб кунед, ба монанди 10-20 грамм дар як баста, то ки ба такроран кушодани халта ва истифодаи он зарурат набошад, дар ҳоле ки талафоти оксидшавии полифенолҳои чой ва дигар ҷузъҳо кам карда шавад. Илова бар ин, баъзе маҳсулоти матча хокаи софи матча нестанд, балки инчунин шакари сафед ва хокаи равғани растанӣ доранд. Ҳангоми харид кардан, рӯйхати компонентҳоро бодиққат тафтиш кардан муҳим аст.

Ёдоварӣ: Агар шумо онро менӯшед, онро бо оби ҷӯшон пухтан мумкин аст, ки қобилияти антиоксиданти матчаро ба ҳадди аксар расонад, аммо шумо бояд онро пеш аз нӯшидан хунук кунед, беҳтараш дар зери 50 ° C, вагарна хатари сӯхтани сурхрӯда вуҷуд дорад.