Деги сифонӣ бо сабаби усули беназири қаҳвапазӣ ва арзиши баланди ороишӣ, дар асри гузашта як асбоби маъмули қаҳва гардид. Зимистони гузашта Қианҷзе зикр кард, ки дар тамоюли имрӯзаи мӯди ретро, бештари соҳибони дӯконҳо варианти қаҳваи сифонро ба менюи худ илова кардаанд, ки ин ба дӯстон дар даврони нав имкон медиҳад, ки аз лазизоти гузашта лаззат баранд.
Азбаски он инчунин як роҳи тайёр кардани қаҳваи махсус аст, одамон ногузир онро бо усули муосири истихроҷ - "қаҳваи дастӣ пухташуда" муқоиса мекунанд. Ва дӯстоне, ки қаҳваи сифониро чашиданд, медонанд, ки байни қаҳваи сифонӣ ва қаҳваи дастӣ пухташуда аз ҷиҳати таъм ва таъми он то ҳол фарқияти ҷиддӣ вуҷуд дорад.
Қаҳваи дастӣ пухташуда таъми тозатар, қабати бештар ва маззаи барҷастатар дорад. Ва таъми қаҳваи деги сифонӣ мулоимтар, бӯи қавитар ва таъми сахттар хоҳад буд. Аз ин рӯ, ман боварӣ дорам, ки бисёре аз дӯстон кунҷкоб ҳастанд, ки чаро байни ин ду фарқияти калон вуҷуд дорад. Чаро байни деги сифон ва қаҳваи дастӣ ин қадар фарқият вуҷуд дорад?
1、 Усулҳои гуногуни истихроҷ
Усули асосии истихроҷи қаҳваи дастӣ филтратсияи қатрагӣ мебошад, ки бо номи филтратсия низ маълум аст. Ҳангоми сӯзандоруи оби гарм барои истихроҷи қаҳва, моеъи қаҳва низ аз коғази филтр берун мебарояд, ки он бо номи филтратсияи қатраӣ маълум аст. Дӯстони боэҳтиёт пай хоҳанд бурд, ки Qianjie дар бораи "асосӣ" гап мезанад, на "ҳама". Азбаски қаҳваи дастӣ пухташуда дар ҷараёни пиво низ таъсири таркунанда дорад, ин маънои онро надорад, ки об мустақиман тавассути хокаи қаҳва шуста мешавад, балки пеш аз он ки аз коғази филтр берун равад, дар муддати кӯтоҳ боқӣ мемонад. Аз ин рӯ, қаҳваи дастӣ пухташуда тавассути филтратсияи қатрагӣ пурра истихроҷ карда намешавад.
Аксарияти одамон фикр мекунанд, ки усули истихроҷи қаҳваи сифонӣ "навъи сифон" аст, ки дуруст нест ~ зеро деги сифон танҳо аз принсипи сифон барои кашидани оби гарм ба деги боло истифода мешавад, ки барои истихроҷи қаҳва истифода намешавад.
Пас аз он ки оби гарм ба деги боло истихроҷ карда шавад, илова кардани хокаи қаҳва барои тар кардан оғози расмии истихроҷ ҳисобида мешавад, аз ин рӯ, дурусттараш, усули истихроҷи қаҳваи сифонӣ бояд “тар кардан” бошад. Моддаҳои маззаро аз хока бо тар кардани он дар об ва хокаи қаҳва ҷудо кунед.
Азбаски истихроҷи тар кардан тамоми оби гармро барои тамос бо хокаи қаҳва истифода мебарад, вақте ки моддаҳои дар об ба сатҳи муайян расидаанд, суръати обшавӣ суст мешавад ва дигар истихроҷи моддаҳои мазза аз қаҳва, ки маъмулан маълум аст, вуҷуд надорад. ҳамчун сершавӣ. Аз ин рӯ, таъми қаҳваи деги сифон нисбатан мутавозин хоҳад буд, бо накҳати пурра, аммо мазза он қадар барҷаста нахоҳад буд (ки ин ҳам ба омили дуюм марбут аст). Истеҳсоли филтратсияи қатрагӣ пайваста оби гармро барои истихроҷи моддаҳои мазза аз қаҳва истифода мебарад, ки миқдори зиёди фазои нигоҳдорӣ дорад ва пайваста моддаҳои маззаро аз қаҳва истихроҷ мекунад. Аз ин рӯ, қаҳвае, ки аз қаҳваи дастӣ тайёр карда мешавад, маззаи қаҳваи пурратар хоҳад дошт, аммо он ба истихроҷи аз ҳад зиёд майл дорад.
Қобили зикр аст, ки дар муқоиса бо истихроҷи маъмулии таркунӣ, истихроҷи таркунии дегҳои сифон метавонад каме фарқ кунад. Аз рӯи принсипи истихроҷи сифон, оби гарм дар ҷараёни истихроҷи қаҳва пайваста гарм мешавад ва ҳавои кофӣ барои нигоҳ доштани оби гарм дар деги болоӣ медиҳад. Аз ин рӯ, истихроҷи таркунии деги сифон ҳарорати комилан доимӣ аст, дар ҳоле ки равандҳои истихроҷи анъанавии тар кардан ва филтратсияи қатрагӣ доимо ҳароратро аз даст медиҳанд. Ҳарорати об тадриҷан бо мурури замон паст мешавад, ки ин боиси баланд шудани суръати истихроҷ мегардад. Бо омехта кардан, деги сифон метавонад истихроҷро дар муддати кӯтоҳтар анҷом диҳад.
2. Усулҳои гуногуни филтркунӣ
Илова ба усули истихроҷ, усулҳои филтркунии ду намуди қаҳва низ метавонанд ба кори қаҳва таъсири назаррас расонанд. Дар қаҳваи дастӣ пухташуда коғази филтри бениҳоят зич истифода мешавад ва моддаҳои ғайр аз моеъи қаҳва аз он гузашта наметавонанд. Аз он танҳо моеъи қаҳва мегузарад.
Дастгоҳи асосии филтркунӣ, ки дар чойники сифон истифода мешавад, матои филтри фланелӣ мебошад. Ҳарчанд коғази филтрро низ истифода бурдан мумкин аст, он наметавонад онро пурра пӯшонад, ки он наметавонад фазои "пӯшида" ба мисли қаҳваи дастӣ пухта шавад. Хокаи майда, равған ва дигар моддаҳо метавонанд тавассути холигоҳҳо ба деги поён афтанд ва ба моеъи қаҳва илова карда шаванд, аз ин рӯ қаҳва дар деги сифон метавонад абрнок намояд. Ҳарчанд чарбҳо ва хокаҳои майда метавонанд моеъи қаҳваро камтар тоза кунанд, онҳо метавонанд таъми бойтар барои қаҳва таъмин кунанд, аз ин рӯ маззаи қаҳваи сифонӣ бойтар мешавад.
Аз тарафи дигар, вақте сухан дар бораи қаҳваи дастӣ пухта мешавад, маҳз аз он сабаб аст, ки он хеле тоза филтр карда мешавад, ки он таъми муайяни мулоим надорад, аммо ин ҳам яке аз бартариҳои асосии он - тозагии ниҳоӣ аст! Пас, мо метавонем бифаҳмем, ки чаро байни қаҳва аз деги сифон ва қаҳваи дастӣ пухташуда фарқияти калон вуҷуд дорад, на танҳо аз сабаби таъсири усулҳои истихроҷ, балки аз сабаби системаҳои гуногуни филтратсия, моеъи қаҳва комилан дорои қаҳва аст. таъми гуногун.
Вақти фиристодан: июл-09-2024