Деги филтри қатрагии ветнамӣ як зарфи махсуси қаҳва барои ветнамиён аст, ба мисли деги Моча дар Италия ва деги Туркия дар Туркия.
Агар факат ба сохти вьетнамй назар андоземдеги филтри қатрагӣ, ин хеле содда мебуд. Сохтори он асосан ба се қисм тақсим мешавад: филтри берунӣ, сепаратори обҳои табақӣ ва сарпӯши боло. Аммо ба нарх нигоҳ карда метарсам, ки ин нарх дигар зарфҳои қаҳва намехарад. Бо бартарии арзони худ, он муҳаббати бисёр одамонро ба даст овард.
Аввалан, биёед дар бораи он сӯҳбат кунем, ки ин шахси ветнамӣ аз ин дег чӣ гуна истифода мебарад. Ветнам инчунин як кишвари асосии истеҳсолкунандаи қаҳва аст, аммо он Робустаро истеҳсол мекунад, ки таъми талх ва қавӣ дорад. Аз ин рӯ, мардуми маҳаллӣ интизор надоранд, ки қаҳва чунин маззаҳои ғанӣ дошта бошад, онҳо танҳо як пиёла оддиеро мехоҳанд, ки он қадар талх набошад ва ақлро тароват бахшад. Ҳамин тавр (дар гузашта) дар кӯчаҳои Ветнам қаҳваҳои зиёди шири моеъро бо дегҳои қатрагӣ тайёр мекарданд. Усул низ хеле содда аст. Ба пиёла каме шир гузоред, баъд филтри қатрагиро ба болои пиёла гузоред, оби гарм рехт ва то тамом шудани қатраи қаҳва бо сарпӯш пӯшонед.
Умуман, лӯбиёи қаҳва, ки дар дегҳои қатрагии Ветнам истифода мешаванд, асосан дар талхӣ мутамарказ шудаанд. Пас, агар шумо лӯбиёи қаҳваи каме бирёншударо бо кислотаи меваҳои гулдор истифода баред, оё дегҳои ветнамӣ метавонанд таъми хуб дошта бошанд?
Биёед аввал принсипи истихроҷи филтри қатрагии Ветнамиро фаҳмем. Дар поёни филтр сӯрохиҳои зиёд мавҷуданд ва дар аввал ин сӯрохиҳо нисбатан калонанд. Агар диаметри хокаи қаҳва аз ин сӯрох хурдтар бошад, оё ин хокаҳои қаҳва ба қаҳва намеафтанд. Дар асл, заминҳои қаҳва меафтанд, аммо миқдори камшуда аз интизорӣ камтар аст, зеро дар он ҷо ҷудокунандаи об барои табақ фишор аст.
Пас аз гузоштани хокаи қаҳва ба филтр, онро нарм ҳамвор кунед ва сипас сепаратори оби фишорро ба таври уфуқӣ ба филтр ҷойгир кунед ва онро сахт пахш кунед. Бо ин роҳ, қисми зиёди хокаи қаҳва намеафтад. Агар пластинкаи фи-шоркунанда сахт пахш карда шавад, қатраҳои об сусттар мечаканд. Мо тавсия медиҳем, ки онро то ҳадди фишори имконпазир пахш кунем, то тағирёбандаи ин омилро ба назар нагирем.
Ниҳоят, сарпӯши болоро пӯшонед, зеро пас аз ворид кардани об, плитаи фишор метавонад бо об шино кунад. Пӯшидани сарпӯши болоӣ барои дастгирӣ кардани плитаи фишор ва пешгирӣ кардани шино кардани он мебошад. Баъзе плитаҳои фишор ҳоло бо роҳи печонидашуда насб карда мешаванд ва ин навъи плитаи фишор сарпӯши болоро талаб намекунад.
Дарвоқеъ, пас аз дидани ин, деги ветнамӣ як асбоби маъмулии қаҳваи қатрагист, аммо усули филтратсияи қатрагии он то андозае содда ва хом аст. Дар ин ҳолат, то даме ки мо дараҷаи мувофиқи суфтакунӣ, ҳарорати об ва таносуби мувофиқро пайдо кунем, қаҳваи бирёншудаи сабук метавонад таъми лазиз ба вуҷуд оварад.
Ҳангоми гузаронидани таҷрибаҳо, мо бояд асосан дараҷаи суфтакуниро пайдо кунем, зеро дараҷаи суфтакунӣ бевосита ба вақти истихроҷи қаҳваи қатрагӣ таъсир мерасонад. Дар робита ба таносуб, мо аввал истифода 1:15, зеро ин таносуб осонтар аст, ба истихроҷи меъёри истихроҷи оқилона ва консентратсияи. Дар робита ба ҳарорати об, мо ҳарорати баландтарро истифода хоҳем кард, зеро иҷрои изолятсияи қаҳваи қатрагии ветнамӣ бад аст. Бе таъсири омехта, ҳарорати об усули аз ҳама самараноки назорати самаранокии истихроҷ мебошад. Ҳарорати обе, ки дар таҷриба истифода шудааст, 94 дараҷа гарм буд.
Миқдори хокаи истифодашуда 10 грамм аст. Аз сабаби кам будани майдони поёни деги филтри қатрагӣ, бо мақсади назорат кардани ғафсии қабати хокаи он 10 грамм хока муқаррар карда мешавад. Дар асл, тақрибан 10-12 граммро истифода бурдан мумкин аст.
Аз сабаби маҳдуд будани иқтидори филтр, тазриқи об ба ду марҳила тақсим мешавад. Филтр метавонад дар як вақт 100 мл обро нигоҳ дорад. Дар марҳилаи аввал, 100 мл оби гарм рехта мешавад ва сипас сарпӯши болоро мепӯшанд. Вақте ки об то нисфи кам мешавад, боз 50 мл сӯзандору карда мешавад ва сарпӯши боло то ба охир расидани тамоми филтратсия қатрагӣ боз пӯшида мешавад.
Мо дар лӯбиёи қаҳваи сабук бирёншудаи Эфиопия, Кения, Гватемала ва Панама озмоишҳо гузаронидем ва дар ниҳоят дараҷаи суфтакуниро дар миқёси 9,5-10,5 EK-43 маҳкам кардем. Пас аз ҷумбонидан бо ҷумбонидаи № 20, натиҷа тақрибан дар байни 75-83% буд. Вақти истихроҷ байни 2-3 дақиқа аст. Қаҳваи қаҳваи қаҳвашуда вақти рехтани кӯтоҳтар дорад, ки кислотаи қаҳваро равшантар мекунад. Қаҳваи нармтар қаҳваи қаҳваранг вақти бештари қатра дорад, ки дар натиҷа ширинӣ ва мазза беҳтар мешавад.
Вақти фиристодан: 20 август-2024