Деги филтри қатрагии ветнамӣ як зарфи махсуси қаҳва барои ветнамиён аст, ба мисли деги Моча дар Италия ва деги Туркия дар Туркия.
Агар мо танҳо ба сохтори деги филтри қатрагии Ветнами назар андозем, он хеле содда мебуд. Сохтори он асосан ба се қисм тақсим мешавад: филтри берунӣ, сепаратори обҳои табақӣ ва сарпӯши боло. Аммо ба нарх нигоҳ карда метарсам, ки ин нарх дигар зарфҳои қаҳва намехарад. Бо бартарии нархи пасти он, ман барои бозӣ харидам. Нагӯед, ин хеле шавқовар аст!
Аввалан, биёед дар бораи он сӯҳбат кунем, ки ин шахси ветнамӣ аз ин дег чӣ гуна истифода мебарад. Ветнам инчунин як кишвари асосии истеҳсолкунандаи қаҳва аст, аммо он Робустаро истеҳсол мекунад, ки таъми талх ва қавӣ дорад. Аз ин рӯ, мардуми маҳаллӣ интизор надоранд, ки қаҳва чунин маззаҳои ғанӣ дошта бошад, онҳо танҳо як пиёла оддиеро мехоҳанд, ки он қадар талх набошад ва ақлро тароват бахшад. Ҳамин тавр (дар гузашта) дар кӯчаҳои Ветнам қаҳваҳои зиёди шири моеъро бо дегҳои қатрагӣ тайёр мекарданд. Усул низ хеле содда аст. Ба пиёла каме шир гузоред, баъд филтрро ба болои пиёла гузоред, оби гарм рехт ва то тамом шудани қатрагии қаҳва онро бо сарпӯш пӯшонед.
Умуман, лӯбиёи қаҳва, ки дар дегҳои қатрагии Ветнам истифода мешаванд, асосан дар талхӣ мутамарказ шудаанд. Пас, агар шумо лӯбиёи қаҳваи сабук бирёншударо бо кислотаи меваҳои гулдор истифода баред, оё дегҳои ветнамии қатрагӣ таъми хуб доранд?
Биёед аввал принсипи истихроҷи филтри қатрагии Ветнамиро фаҳмем. Дар поёни филтр сӯрохиҳои зиёд мавҷуданд ва дар аввал ин сӯрохиҳо нисбатан калонанд. Агар диаметри хокаи қаҳва аз ин сӯрох хурдтар бошад, пас хокаи қаҳва ба қаҳва меафтад. Дар асл, заминҳои қаҳва меафтанд, аммо миқдори камшуда аз интизорӣ камтар аст, зеро дар он ҷо ҷудокунандаи об барои табақ фишор аст.
Пас аз гузоштани хокаи қаҳва ба филтр, онро нарм ҳамвор кунед ва сипас сепаратори оби фишорро ба таври уфуқӣ ба филтр ҷойгир кунед ва онро сахт пахш кунед. Бо ин роҳ, қисми зиёди хокаи қаҳва намеафтад. Агар пластинкаи фи-шоркунанда сахт пахш карда шавад, қатраҳои об сусттар мечаканд. Аз ин рӯ, тавсия дода мешавад, ки онро ба мавқеи сахттарин пахш кунед, то тағирёбандаи ин омил ба назар гирифта нашавад.
Ниҳоят, сарпӯши болоро пӯшонед, зеро пас аз ворид кардани об, плитаи фишор метавонад бо об шино кунад. Пӯшидани сарпӯши болоӣ барои дастгирӣ кардани плитаи фишор ва пешгирӣ кардани шино кардани он мебошад. Баъзе плитаҳои фишор ҳоло бо роҳи печонидашуда ислоҳ карда мешаванд ва ин навъи плитаи фишор сарпӯши болоро талаб намекунад.
Дарвоқеъ, пас аз дидани ин, деги ветнамӣ як асбоби маъмулии қаҳваи қатрагист, аммо усули филтратсияи қатрагии он то андозае содда ва хом аст. Дар ин ҳолат, то он даме ки мо дараҷаи мувофиқи суфтакунӣ, ҳарорати об ва таносуби мувофиқро пайдо кунем, қаҳваи бирёншудаи сабук метавонад таъми лазиз ба вуҷуд оварад.
Ҳангоми гузаронидани таҷрибаҳо, мо бояд асосан дараҷаи суфтакуниро пайдо кунем, зеро дараҷаи суфтакунӣ бевосита ба вақти истихроҷи қаҳваи қатрагӣ таъсир мерасонад. Дар робита ба таносуб, мо аввал истифода 1:15, зеро ин таносуб осонтар аст, ба истихроҷи меъёри истихроҷи оқилона ва консентратсияи. Дар робита ба ҳарорати об, мо ҳарорати баландтарро истифода хоҳем кард, зеро иҷрои изолятсияи қаҳваи қатрагии ветнамӣ бад аст. Бе таъсири омехта, ҳарорати об усули аз ҳама самараноки назорати самаранокии истихроҷ мебошад. Ҳарорати оби дар таҷриба истифодашуда 94 дараҷа гарм буд.
Миқдори хокаи истифодашуда 10 грамм аст. Аз сабаби кам будани майдони поёни деги филтри қатрагӣ, бо мақсади назорат кардани ғафсии қабати хокаи он 10 грамм хока муқаррар карда мешавад. Дар асл, тақрибан 10-12 граммро истифода бурдан мумкин аст.
Аз сабаби маҳдуд будани иқтидори филтр, тазриқи об ба ду марҳила тақсим мешавад. Филтр метавонад дар як вақт 100 мл обро нигоҳ дорад. Дар марҳилаи аввал, 100 мл оби гарм рехта мешавад ва сипас сарпӯши болоро мепӯшанд. Вақте ки об то нисфи кам мешавад, боз 50 мл сӯзандору карда мешавад ва сарпӯши боло то ба охир расидани тамоми филтратсия қатрагӣ боз пӯшида мешавад.
Мо бо истифода аз лӯбиёи қаҳваи сабук бирёншудаи Эфиопия, Кения, Гватемала ва Панама озмоишҳо гузаронидем ва дар ниҳоят дараҷаи суфтакуниро дар миқёси 9,5-10,5 EK-43 маҳкам кардем. Пас аз ҷумбонидан бо ҷумбонидан 20 mesh, натиҷа тақрибан байни 75-83% буд. Вақти истихроҷ байни 2-3 дақиқа аст. Қаҳваи қаҳваи қаҳвашуда вақти рехтани кӯтоҳтар дорад, ки кислотаи қаҳваро равшантар мекунад. Қаҳваи нармтар қаҳваи қаҳваранг вақти бештари қатра дорад, ки дар натиҷа ширинӣ ва мазза беҳтар мешавад.
Ин дастгоҳ воқеан қулай аст, махсусан дар хона, он метавонад вазифаи овезон кардани гӯши қаҳваро комилан иваз кунад. То он даме, ки дараҷаи суфтакунии қаҳва назорат карда мешавад, қадами навбатӣ ин рехтани об ва филтр кардани он пеш аз нӯшидани қаҳваи хуб аст. Агар шумо ҳис кунед, ки дар қаҳвае, ки аз деги қатрагӣ рехта мешавад, пасмонда боқӣ мемонад, шумо инчунин метавонед дар филтр коғази филтри шакли ҳабро ҷойгир кунед, то хокаи қаҳва ба қаҳва наафтад.
Илова ба тайёр кардани қаҳваи сиёҳ, шумо инчунин метавонед қаҳваи хуби латте тайёр кунед. Қаҳваи латте ба ҳамоҳангсозии байни моеъи қаҳва ва шир тамаркуз мекунад. Қаҳва бо таъми заиф ё консентратсияи паст барои ҷуфт кардан бо шир мувофиқ нест, бинобар ин, лӯбиёи қаҳваи амиқи бирёншуда бо мазза талх бартарӣ дода мешавад. Дараҷаи суфтакунӣ бояд танзим карда шавад, то дақиқтар бошад, тақрибан ба дараҷаи суфтакунии деги моча.
50 грамм мукааб яхро ба як пиёла гузошта, 150 миллилитр шир рехт, коғази филтрро ба шкалаи қатрача гузоред, 10 грамм хокаи қаҳва рехта, табақи фишорро сахт пахш кунед, 70 миллилитр оби гарми 95 дараҷаро рехта, бо сарпӯш пӯшед. Мунтазир бошед, ки моеъи қаҳва чакад ва тақрибан 5-6 дақиқа филтр кунад.
Вақти фиристодан: 22 май-2025