Тайёр кардани як пиёла қаҳваи хуб дар хона кори хеле ҷолиб аст, аммо он инчунин барои амалҳои оддии иловагӣ, аз қабили истифодаи об дар ҳарорати дуруст, вазн кардани лӯбиёи қаҳва васуфта кардани лӯбиёи қаҳвадар ҷояш.
Пас аз харидани лӯбиёи қаҳва, мо бояд пеш аз пухтан, ки қаҳваро майда кардан аст, гузарем. Дар давоми раванди дастос, лӯбиёи қаҳва метавонад майдони кофии рӯизаминиро тавлид кунад, ки минбаъд метавонад маззаи қаҳваро ҳангоми пухтан озод кунад.
Дараҷаи дастос кардани хокаи қаҳва
Умуман, дараҷаи дастос кардани лӯбиёи қаҳваро тақрибан ба категорияҳои зерин тақсим кардан мумкин аст:
(1) Суфтакунии дағал: Зарраҳои қаҳва ба шакари сафеди дағал монанданд.
(2) дастос миёна: зарраҳои андозаи ҳамон омехтаи шакар ва шакар сафед дацал.
(3) Суфтакунии хуб: Хоки қаҳва ба шакли хока наздик аст, ки ғафсӣ ба шакари орд монанд аст.
Баъзе одамон инчунин дараҷаи дастосро ба категорияҳои муфассалтар тақсим мекунанд, ба монанди “миёна” ба “миёна ба дағал” ва “миёна то майда”. Аммо усулхои асосй хануз суфтакунии нохамвор, суфтакунии миёна ва суфтакунии майда мебошанд.
Зарфҳои пивопазии қаҳва барои сатҳҳои гуногуни дастос мувофиқанд
Дараҷаи дастос одатан бо усули пиво муайян карда мешавад. Талаботи истеҳсолӣ барои маззаҳои гуногуни қаҳва гуногун аст. Агар вақти пухтан кӯтоҳ бошад, хокаи хок бояд хубтар бошад. Андозаи зарурии хокаи қаҳва вобаста ба асбоби пивопазӣ истифода мешавад.
Суфтакунии ноҳамвор ба таври умум барои қаҳваи пресси фаронсавӣ мувофиқ аст, зеро деги пресси фаронсавӣ усули мустақимтаринро истифода мебарад, тар кардан ва филтр кардан, имкон медиҳад, ки равған ва моддаҳои хушбӯй аз филтр гузаранд.
Суфтакунии миёна барои қаҳваи дастӣ ва инчунин қаҳваи сифонӣ мувофиқ аст. Азбаски вақти истихроҷи деги сифон ба таври умум тақрибан 1 дақиқа аст, агар хокаи қаҳва хеле хуб бошад, на танҳо аз ҳад зиёд истихроҷ мешавад, балки боиси он мегардад, ки моеъи қаҳва ҳангоми рефлюкс каналро банд кунад; Агар хокаи қаҳва аз ҳад дағал бошад, он боиси он мегардад, ки моддаҳои хушбӯй дар дохили зарраҳо пинҳон мемонанд ва бӯи хушбӯйро бароварда наметавонанд, аз ин рӯ хокаи қаҳваи хокистарӣ аз ҳама мувофиқтар аст.
Барои эспрессо итолиёвӣ суфтакунии нозук мувофиқ аст. Дар раванди истихроҷи мошини итолиёвӣ, хокаи қаҳва бояд ба фишори баланд ва ҳарорати баланд тоб оварад, аз ин рӯ ба он хокаи хуб лозим аст ва хокаро пас аз фишурда ба таври баробар истихроҷ кардан мумкин аст. Ба ҳамин монанд, хокаи қаҳваи майдакардашуда барои қаҳваи анъанавии Туркия низ мувофиқ аст.
Омилҳое, ки ба дараҷаи суфтакунии қаҳва таъсир мерасонанд
1. Минтақаи тамос бо хокаи қаҳва
Таъсири андозаи суфтакунӣ ба равандҳои нисбатан хурди физикӣ, ки дар ҷараёни пивопазӣ ба амал меоянд, алоқаманд аст.
Вақте ки об кӯшиш мекунад, ки ин маззаҳоро аз зарраҳои қаҳва ҷудо кунад ва ба пиёлаатон бирезад, он наметавонад онҳоро ба таври ҷодугарӣ ба маркази қаҳвахона интиқол диҳад. Он бояд аз беруни донаҳои қаҳва оғоз шавад ва аввал қаҳваҳои ҳалшавандаро бишӯяд.
Фарз мекунем, ки шумо гранулаи қаҳва доред, пас онро ба ним буред. Миқдори умумии қаҳвае, ки шумо гузоштаед, ҳамон аст, аммо ҳоло майдони сатҳи дохили зарра калонтар аст ва об метавонад фавран ба он дохил шавад. Чӣ қадаре ки шумо зарраҳои қаҳваро ба порчаҳо тақсим кунед, ҳамон қадар майдони рӯи он фош мешавад (дар ҳоле ки массаи умумии қаҳва доимӣ мемонад).
Аз ин рӯ, дар ҳама гуна усули пивопазӣ, хоки қаҳваи нозук зудтар истихроҷ карда мешавад, дар ҳоле ки хоки қаҳваи ғафс сусттар истихроҷ карда мешавад.
2. Муқовимат ба дастос кардани қаҳва
Агар шумо ду партияи қаҳваро берун оваред ва яке аз онҳо аз дигараш хубтар аст, ҷойгиршавии ин зарраҳои қаҳва гуногун хоҳад буд.
Фарз мекунем, ки шумо як пробиркаро аз санг ва дигареро бо қум пур мекунед. Агар шумо обро ба сангҳо рехтанӣ бошед, об зуд ба поён ҷорӣ мешавад, зеро дар байни сангҳо ҳамеша фосилаҳои калон вуҷуд доранд; Аммо фосилаи байни заррачахои рег хеле кам буда, чараёни об вакти зиёдро талаб мекунад. Ҳамин чиз метавонад ҳангоми рехт ё махсусан андозаи ордро дар эспрессо тағир диҳед. Агар хеле хуб хок карда шавад, он на танҳо самаранокии истихроҷи бештарро таъмин мекунад, балки суръати ҷараёнро суст мекунад ва вақти умумиро зиёд мекунад (ин инчунин самаранокии истихроҷро зиёд мекунад)
Чӣ қадаре ки фоизи моддаи қаҳваранг аз хоки қаҳва дар коса истихроҷ карда шавад, кислотаи қаҳва ҳамон қадар қавитар мешавад. Ҳар қадаре ки фоиз зиёд бошад, ҳамон қадар талх мешавад. Аз ин рӯ, агар таъми рехтаи шумо хеле талх бошад, шумо метавонед каме дағалтар илова кунед ва ҳамаи амалҳои дигарро такрор кунед, ки муфид хоҳад буд. Агар қаҳваи пахшшудаи фаронсавии шумо таъми аз ҳад зиёд турш дошта бошад ва ширинии зиёд надошта бошад, пас онро ба қисмҳои хурдтар реза кунед, то маззаи мутавозинтар шавад.
Ҳар як намуди қаҳва гуногун аст, бинобар ин танзим кардани андозаи мувофиқи суфтакунӣ як қадами муҳим аст.
Вақти фиристодан: Ноябр-05-2024