Гарчанде ки дегҳои сифонӣ бо сабаби кори вазнин ва вақти тӯлонии истифодаашон имрӯз ба усули асосии истихроҷи қаҳва табдил наёфтаанд. Аммо, бо вуҷуди ин, ҳанӯз ҳам дӯстони зиёде ҳастанд, ки аз раванди тайёр кардани қаҳваи сифонӣ ба таври амиқ мафтунанд, дар ниҳоят, таҷрибае, ки он меорад, воқеан беҳамто аст! На танҳо ин, балки қаҳваи сифонӣ низ ҳангоми нӯшидан маззаи беназир дорад. Пас, имрӯз биёед нақл кунем, ки чӣ тавр қаҳваи сифон тайёр кардан мумкин аст.
Бояд гуфт, ки ба далели тавлиди ғайриоддии қаҳваи сифонии қаҳва, пеш аз истифодаи расмӣ, мо бояд на танҳо принсипи кори онро дарк кунем, балки баъзе тасаввуроти нодурусти онро низ ифшо кунем ва аз амалиёти нодуруст дарк кунем ва пешгирӣ кунем, то ҳангоми истифода аз хатари таркиши дег ҷилавгирӣ кунем.
Ва вақте ки мо бо ин ҳама ошно мешавем, мо мефаҳмем, ки истеҳсол ва истифодаи қаҳвахонаҳои сифон на он қадар душвор аст, ки мо тасаввур мекунем, балки каме шавқовар аст. Биёед ман аввал шуморо бо принсипи кори деги сифон шинос кунам!
Принсипи деги сифон
Гарчи ғафс бошад ҳам, деги сифониро деги сифонӣ меноманд, аммо он на аз рӯи принсипи сифон, балки аз рӯи фарқияти фишоре, ки дар натиҷаи васеъшавӣ ва кашиши гармӣ ба вуҷуд меояд! Сохтори деги сифонӣ асосан ба кронштейн, деги поёнӣ ва деги болоӣ тақсим мешавад. Аз расми зер мебинем, ки кронштейни деги сифонӣ ба деги поёнӣ пайваст шуда, дар таҳким ва такякунанда нақш мебозад; Деги поёнӣ асосан барои нигоҳ доштани моеъҳо ва гарм кардани онҳо истифода мешавад ва шакли тақрибан курашакл аст, то гармии якхела ба даст ояд; Деги болоӣ, аз тарафи дигар, шакли силиндрӣ буда, қубури борик дароз карда шудааст. Қисми шартномавии қубур дорои ҳалқаи резинӣ хоҳад буд, ки як такягоҳи хеле муҳим аст.
Раванди истихроҷ хеле содда аст. Дар аввал деги поёнро аз об пур карда, гарм мекунем ва баъд деги болоро ба деги поён бе танг мегузорем. Дар баробари баланд шудани харорат об васеъ шуда, ба буги об табдил ёфтани онро метезонад. Дар ин лаҳза, мо деги болоро сахт васл мекунем, то дар деги поён ҳолати вакуум эҷод кунем. Сипас, ин буғи об фосилаи деги поёнро фишурда, боиси он мегардад, ки оби гарм дар деги поёнӣ пайваста аз фишор ба қубур боло равад. Вақте ки оби гарм дар болои дег аст, мо метавонем ба рехтани хоки қаҳва ба он барои истихроҷи омехта шурӯъ кунем.
Пас аз ба итмом расидани истихроҷ, мо метавонем манбаи оташро хориҷ кунем. Аз сабаби паст шудани харорат буги об дар дегхои поёнй кашиш меёбад ва фишор ба эътидол меояд. Дар ин вақт, моеъи қаҳва дар деги боло ба қабати поёнӣ бармегардад ва хокаи қаҳва дар моеъи қаҳва аз сабаби мавҷудияти филтр дар деги боло баста мешавад. Вақте ки моеъи қаҳва пурра ба поён меравад, он вақтест, ки истихроҷ ба анҷом мерасад.
Тасаввуроти нодуруст дар бораи дегҳои сифонӣ
Аз сабаби он, ки таҷрибаи маъмултарини қаҳваи сифонӣ ин ҷӯшидани об дар деги поён аст, то пеш аз оғози раванди истихроҷ зуд-зуд футурҳои калон пайдо шаванд, аксари одамон боварӣ доранд, ки ҳарорати оби истихроҷ барои қаҳваи сифон 100 ° C аст. Аммо дар асл, дар ин ҷо ду тасаввуроти нодуруст вуҷуд дорад. Якум ин ҳарорати оби истихроҷи қаҳваи сифон аст, на 100 ° C.
Дар амалияи анъанавӣ, гарчанде ки деги поён то пайдо шудани ҳубобҳо гарм карда мешавад, оби гарм дар ин нуқта ҳанӯз ба нуқтаи ҷӯшиши худ, ҳадди аксар тақрибан ба 96 ° C нарасидааст, танҳо аз он сабаб, ки мавҷудияти занҷири ногаҳонии ҷӯшиш тавлиди ҳубобҳоро метезонад. Баъд аз он, ки оби гарми деги ҷорӣ аз ҳисоби фишор ба деги болоӣ интиқол дода мешавад, оби гарм аз ҳисоби маводи деги болоӣ ва гармии муҳити атрофро ҷаббида боз ҳароратро гум мекунад. Тавассути чен кардани оби гарм, ки ба деги боло мерасад, маълум шуд, ки ҳарорати об ҳамагӣ тақрибан 92~3°С буд.
Тафсири нодурусти дигар аз гиреҳҳое, ки дар натиҷаи фарқиятҳои фишор ба вуҷуд омадаанд, бармеояд, ки ин маънои онро надорад, ки об бояд то ҷӯшон гарм шавад, то буғ ва фишор ба вуҷуд ояд. Об дар ҳама гуна ҳарорат бухор мешавад, аммо дар ҳарорати паст суръати бухоршавӣ сусттар аст. Агар пеш аз тез-тез футур шудани деги болоро сахт васл кунем, пас оби гарм низ ба деги боло тела дода мешавад, аммо бо суръати нисбатан сусттар.
Яъне, ҳарорати оби истихроҷи деги сифон яксон нест. Мо метавонем ҳарорати оби истифодашударо дар асоси вақти муқарраршудаи истихроҷ ё дараҷаи бирён кардани қаҳваи истихроҷшуда муайян кунем.
Масалан, агар мо хоҳем, ки барои муддати тӯлонӣ истихроҷ кунем ё қаҳваи бирёншудаи сабукро истихроҷ кунем, мо метавонем ҳарорати нисбатан баландро истифода барем; Агар лӯбиёи қаҳваи истихроҷшуда амиқтар бирён шавад ё шумо хоҳед, ки барои муддати тӯлонӣ истихроҷ кунед, шумо метавонед ҳарорати обро паст кунед! Баррасии дараҷаи суфтакунӣ ҳамин аст. Ҳар қадар вақти истихроҷ дарозтар бошад, нонпазӣ ҳамон қадар амиқтар, суфтакунӣ дағалтар, вақти истихроҷ ҳамон қадар кӯтоҳтар ва нонпазӣ начандонтар бошад, суфтакунӣ ҳамон қадар хубтар мешавад. (Дар хотир доред, ки новобаста аз он ки суфтакунии деги сифон то чӣ андоза дағал аст, он назар ба суфтакунандаи барои шустани дастӣ истифодашаванда хубтар хоҳад буд)
Асбоби филтр барои деги сифон
Илова ба кронштейн, деги болоӣ ва деги поёнӣ, дар дохили деги сифонӣ як такягоҳи хурде низ мавҷуд аст, ки дастгоҳи филтркуние мебошад, ки ба занҷири ҷӯшон пайваст аст! Дастгоҳи филтркунӣ метавонад бо филтрҳои гуногун мувофиқи афзалиятҳои худ, ба монанди коғази филтр, матои филтрҳои фланелӣ ё дигар филтрҳо (матои бофташуда) муҷаҳҳаз карда шавад. (Занҷираи ҷӯшидани ногаҳонӣ дорои бисёр корҳост, ба монанди кӯмак ба мо барои беҳтар мушоҳида кардани тағирёбии ҳарорати об, пешгирӣ кардани ҷӯшидани ҷӯш ва ғайра. Аз ин рӯ, мо бояд аз аввал деги болоро дуруст ҷойгир кунем.)
Тафовут дар ин масолех на танхо суръати воридшавии обро тагйир медихад, балки дарачаи нигох доштани равган ва хиссачахоро дар моеъи қаҳва муайян мекунад.
Дақиқии коғази филтр баландтарин аст, бинобар ин, вақте ки мо онро ҳамчун филтр истифода мебарем, қаҳваи сифони истеҳсолшуда тозагии нисбатан баланд ва шинохти маззаи қавӣ ҳангоми нӯшидан хоҳад дошт. Камбуди он аст, ки он хеле тоза аст ва рӯҳи як деги қаҳваи сифон надорад! Ҳамин тавр, дар маҷмӯъ, вақте ки мо барои худ қаҳва мепазем ва ба душворӣ зид нестем, мо тавсия медиҳем, ки матои филтрҳои фланелиро ҳамчун асбоби филтркунӣ барои қаҳваи сифонӣ истифода барем.
Камбудии фланел дар он аст, ки он кимат аст ва тоза кардан душвор аст. Аммо бартарй дар он астон ҷони деги сифон дорад.Он метавонад равған ва баъзе зарраҳои қаҳваро дар моеъ нигоҳ дошта, ба қаҳва накҳати бойтар ва таъми мулоимтар диҳад.
пайдарпаии ғизодиҳии хокаи деги сифон
Ду роҳи илова кардани хока ба қаҳваи сифон вуҷуд дорад, ки "аввал" ва "баъдтар" мебошанд. Аввалан рехтан ба раванди илова кардани хокаи қаҳва ба деги болоӣ пеш аз ворид шудани оби гарм аз сабаби фарқияти фишор ва сипас мунтазири боло рафтани оби гарм барои истихроҷ; Баъдтар рехтан маънои рехтани хокаи қаҳва ба дег ва омехта кардани онро барои истихроҷ пас аз пурра ба боло баромадани оби гарм дар назар дорад.
Ҳарду бартариҳои худро доранд, аммо дар маҷмӯъ, барои дӯстони навкор тавсия дода мешавад, ки усули пас аз сармоягузориро барои ҷалби пайравон истифода баранд. Азбаски ин усул тағирёбандаҳои камтар дорад, истихроҷи қаҳва нисбатан яксон аст. Агар ин аввалин бошад, дараҷаи истихроҷи хокаи қаҳва вобаста ба тартиби тамос бо об фарқ мекунад, ки метавонад қабатҳои бештарро ба бор орад, аммо аз оператор фаҳмиши баландтарро талаб мекунад.
Усули омехтаи деги сифон
Вакте ки деги сифон харида мешавад, ба гайр аз корпуси деги сифони дар боло зикршуда, он инчунин бо чубчаи омехта мучаххаз карда мешавад. Сабаб дар он аст, ки усули истихроҷи қаҳваи сифон ба экстраксияи таркунанда тааллуқ дорад, аз ин рӯ дар раванди истеҳсол амалиёти омехта истифода мешавад.
Роҳҳои зиёди омехта кардан вуҷуд доранд, аз қабили усули кӯфтан, усули омехтакунии даврашакл, усули омехтакунии салиб, усули омехтакунии Z-шакл ва ҳатто усули омехтакунии шакли ∞ ва ғайра. Ба ғайр аз усули ламскунӣ, усулҳои дигари омехта дараҷаи нисбатан қавӣ доранд, ки метавонанд суръати истихроҷи қаҳваро (вобаста ба суръат ва қувваи қаҳва) зиёд кунанд. Усули ламскунӣ истифодаи ламс барои рехтани хокаи қаҳва ба об мебошад, ки асосан барои пурра тар кардани хокаи қаҳва имкон медиҳад. Ва мо метавонем ин усулҳоро мувофиқи усули истихроҷи худ интихоб кунем, барои истифодаи танҳо як маҳдудият вуҷуд надорад.
Воситаи эҳтиётӣ барои деги сифон
Ба гайр аз ду асбоби дар боло овардашуда, мо бояд дар вакти кашидани деги сифонй ду реквизи-ти иловагй тайёр кунем, ки ин газвор ва манбаи гармкунй мебошанд.
Ҳамагӣ ду дона матоъ лозим аст, як матои хушк ва як матои тар! Максад аз матои хушк пешгирй кардани таркиш аст! Пеш аз он ки ба гарм кардани деги поёнӣ шурӯъ кунем, мо бояд намии деги поёни деги сифониро тоза кунем. Дар акси хол аз сабаби мавчуд будани рутубат деги поён хангоми гармкунй ба таркиш дучор мешавад; Мақсади матои намӣ назорат кардани суръати рефлюкси моеъи қаҳва мебошад.
Имкониятҳои зиёди манбаъҳои гармкунӣ мавҷуданд, ба монанди плитаҳои газ, плитаҳои мавҷи равшан ё лампаҳои спиртӣ, ба шарте ки онҳо гармиро таъмин карда тавонанд. Ҳам плитаҳои газии умумӣ ва ҳам печҳои мавҷи сабук метавонанд тавлиди гармиро танзим кунанд ва болоравии ҳарорат нисбатан зуд ва устувор аст, аммо арзиши он каме баланд аст. Ҳарчанд лампаҳои спиртӣ арзиши паст доранд, манбаи гармии онҳо хурд, ноустувор ва вақти гармкунӣ нисбатан дароз аст. Аммо хуб аст, ҳамаашро метавон истифода бурд! Аз он чӣ фоида дорад? Тавсия дода мешавад, ки ҳангоми истифодаи лампаи спиртӣ беҳтар аст, ки ба деги поёнӣ оби гарм, оби хеле гарм илова кунед, вагарна вақти гармкунӣ воқеан дароз мешавад!
Хуб, танҳо чанд дастур барои тайёр кардани қаҳваи сифон вуҷуд дорад. Минбаъд биёед фаҳмонем, ки қаҳвахонаи сифониро чӣ тавр идора кардан лозим аст!
Усули истеҳсоли қаҳваи сифонӣ
Биёед аввал параметрҳои истихроҷро фаҳмем: ин дафъа як усули истихроҷи босуръат истифода мешавад, ки бо лӯбиёи қаҳваи каме бирёншуда пайваст карда мешавад - Кения Азария! Ҳамин тавр, ҳарорати об нисбатан баланд, тақрибан 92 ° C хоҳад буд, ки ин маънои онро дорад, ки мӯҳр бояд ҳангоми ҷӯшондан дар дег анҷом дода шавад, то он даме, ки зуд-зуд ҳубобкунӣ рух медиҳад; Аз сабаби вақти кӯтоҳи истихроҷ, ки ҳамагӣ 60 сония ва на он қадар кам бирён кардани лӯбиёи қаҳва аст, дар ин ҷо раванди суфтакунӣ, ки ҳатто аз шустани дастӣ хубтар аст, бо аломати 9-дараҷа дар EK43 ва 90% ҷумбонидан дар 20-ум истифода мешавад; Таносуби хока ба об 1:14 аст, яъне 20 г хокаи қаҳва бо 280 мл оби гарм ҷуфт карда мешавад:
1. Аввалан, мо тамоми зарфҳоро омода мекунем ва сипас ба деги поёни об ба миқдори муқарраршуда мерезем.
2. Пас аз рехтан, фаромӯш накунед, ки бо матои хушк ҳар гуна қатраҳои оберо, ки аз дег меафтад, тоза кунед, то хатари таркиши дегро пешгирӣ кунед.
3. Пас аз тоза кардан, мо аввал дастгоҳи филтркуниро ба деги боло насб мекунем. Амалиёти мушаххас ин аст, ки занҷири ҷӯшонро аз деги боло фуроварад ва сипас бо зӯр овезон кардани қалмоқчаи занҷири ҷӯшонро дар канал овезон кунед. Ин метавонад баромади деги болоро бо дастгоҳи филтр сахт маҳкам кунад ва аз ворид шудани қаҳваҳои аз ҳад зиёд ба деги поёнӣ пешгирӣ кунад! Дар баробари ин, он метавонад суръати обро ба таври самаранок суст кунад.
4. Пас аз насб, мо метавонем деги болоро дар деги поён ҷойгир кунем, фаромӯш накунед, ки занҷири ҷӯшон метавонад ба поёни он бирасад ва сипас гармкуниро оғоз кунед.
5. Вақте ки дегчаи ҷорӣ ба пайваста қатраҳои хурди об тавлид мекунад, шитоб накунед. Пас аз он ки қатраҳои хурди об ба қатраҳои калон табдил меёбанд, мо деги болоро рост карда, онро пахш мекунем, то деги поёниро ба ҳолати вакуумӣ гузорем. Пас, интизор шавед, ки тамоми оби гарм дар деги поён ба деги боло ҷорӣ шавад ва шумо метавонед истихроҷро оғоз кунед!
6. Ҳангоми рехтани хокаи қаҳва, вақтро ҳамоҳанг созед ва ба шӯркунии аввалини мо шурӯъ кунед. Мақсади ин омехта пурра ғарқ кардани хоки қаҳва мебошад, ки ба буғ пухтани қаҳваи дастӣ баробар аст. Аз ин рӯ, мо аввал бо усули ламскунӣ истифода мебарем, то тамоми хоки қаҳваро ба об рехт, то обро баробар бирезем.
7. Вақте ки вақт ба 25 сония мерасад, мо ба шӯркунии дуюм идома медиҳем. Мақсади ин шӯриш суръат бахшидан ба обшавии пайвастагиҳои маззаи қаҳва мебошад, аз ин рӯ мо метавонем дар ин ҷо техникаеро бо шиддатнокии нисбатан баланд ба шӯр истифода барем. Масалан, усули ҳозирае, ки дар Qianjie истифода мешавад, усули омехтакунии Z-шакл аст, ки кашидани шакли Z-ро ба пеш ва пас барои омехта кардани хокаи қаҳва дар тӯли 10 сония дар бар мегирад.
8. Вақте ки вақт ба 50 сония мерасад, мо ба марҳилаи ниҳоии шӯршавӣ мегузарем. Ҳадаф аз ин ҷунбиш ҳам зиёд кардани маҳлули моддаҳои қаҳва аст, аммо фарқият дар он аст, ки азбаски истихроҷ ба охир мерасад, дар қаҳва моддаҳои ширину турш кам нестанд, бинобар ин мо бояд дар ин вақт қувваи ҷӯшонро суст кунем. Усули кунунии дар Qianjie истифодашаванда усули омехтаи даврашакл мебошад, ки оҳиста-оҳиста кашидани доираҳоро дар бар мегирад.
9. Дар 55 сония мо метавонем манбаи оташгирандаро хориҷ кунем ва мунтазир шавед, ки қаҳва рефлюкс шавад. Агар суръати рефлюкси қаҳва суст бошад, шумо метавонед бо матои намӣ дегро хушк кунед, то пастшавии ҳароратро суръат бахшед ва рефлюкси қаҳваро суръат бахшед ва аз хатари истихроҷи қаҳва пешгирӣ кунед.
10. Вақте ки моеъи қаҳва пурра ба деги поён баргардонида мешавад, истихроҷро анҷом додан мумкин аст. Дар ин лаҳза, рехтани қаҳваи деги сифон барои чашидан метавонад боиси каме сӯхта шавад, аз ин рӯ мо метавонем онро пеш аз чашидан каме хушк кунем.
11. Пас аз муддате мондан, бичашед! Ба ғайр аз помидорҳои гелоси дурахшон ва бӯи олуи турши Кения, ширинии шакар зард ва шафтолуи зардолуро низ чашидан мумкин аст. Таъми умумии он ғафс ва мудаввар аст. Гарчанде ки сатҳ ба мисли қаҳваи дастӣ пухташуда равшан нест, қаҳваи сифонӣ маззаи сахттар ва накҳати барҷастатар дорад ва таҷрибаи комилан дигарро фароҳам меорад.
Вақти фиристодан: январ-02-2025