Вактхои охир барои аз нав ба вучуд овардани усулхои чой-пазии Суллаи Суруди навкорам гавгое пайдо шуд. Ин тамоюл асосан ба таҷдиди зиндаи шевои сулолаи Суруд дар драмаҳои кино ва телевизион вобаста аст. Тасаввур кунед, ки чойҳои зебо, равандҳои мураккаб ва махсусан кафки чойи барф сафед, ки воқеан ҷолибанд. Дар тамоми раванди тайёр кардани чой як асбоби ба назар нонамоён, вале ҳалкунанда мавҷуд аст - теппаи чой. Вай мисли «асои сехрнок»-и устоди чой аст, ки бевосита муайян мекунад, ки кафки чойи нозук ва зичеро, ки барои ранг кардан мумкин аст, бомуваффакият офаридан мумкин аст ё не. Бе ин мохияти чой тайёр кардан мумкин нест.
Даркӯфтаи чойаст, ки мо дар замони муосир маъмулан истифода мебарем, тухм задан нест. Он аз решаи бамбуки кӯҳнаи бамбук ҷудошуда сохта шудааст, ки риштаҳои зиёди бамбуки сахт ва чандирӣ ба шакли силиндрӣ зич ҷойгир шудаанд. Сохти он хеле махсус буда, болояш бо риштаи абрешимӣ ё тасмаҳои матои сахт баста ва мустаҳкам карда шуда, поёнаш ба шакли карнайи зебо паҳн шудааст. Чӯҷаи хуби чой риштаҳои бамбуки якхела ва нозук дорад, ки чандир мебошанд ва дар даст эҳсос кардан мумкин аст. Ин тарҳро нодида нагиред, зеро маҳз ҳамин риштаҳои зиччи бамбук ҳангоми задани шӯрбои чой ҳаворо ба таври шадид ва яксон тела дода, кафки барҷастаро ба вуҷуд меоранд. Ҳангоми интихоби шишаи чой, зичӣ ва чандирии риштаҳои бамбук муҳим аст. Рӯйҳои бамбук, ки хеле кам ё нарм мебошанд, барои тайёр кардани чой мувофиқ нестанд.
Пеш аз чой тайёр кардан лозим аст. Аввалан, ба як пиёла чойи қаблан тафсонда миқдори мувофиқи хокаи чойи бениҳоят майдакардашуда гузоред. Сипас, як чойникро барои ворид кардани миқдори ками оби гарм (тақрибан 75-85 ℃) дар ҳарорати мувофиқ истифода баред, танҳо барои тар кардани хокаи чой кофӣ аст. Дар ин вақт, бо истифода аз часпаки чой ба таври нарм дар атрофи пиёла чой доираҳо кашед, то дар аввал хокаи чой ва обро ба хамираи якхела ва ғафс омехта кунед. Ин қадам "омехтани хамир" номида мешавад. Дар хотир доред, ки обро аз ҳад зиёд истифода набаред ва хамира бояд бе ягон гранулият баробар омехта шавад.
Пас аз тайёр кардани хамир, вақти он расидааст, ки қисми аслии онматчамахорати худро нишон дихад — задан. Додани оби гармро аз чойник идома диҳед, миқдори об тақрибан аз 1/4 то 1/3 пиёла аст. Дар ин вақт, дастаки чӯбчаи чойро сахт нигоҳ доред, ба банди дастатон зӯр кашед ва шурбои чойро аз девори дарунии пиёла бо тез задани он ба пасу пеш (монанди ба зудӣ навиштани аломати "一" ё "十") сахт задан оғоз кунед. Амалиёт бояд тез, калон ва қавӣ бошад, то сими бамбукии теппаи чой шӯрбои чойро пурра ҷунбонда, ҳаво ворид кунад. Шумо садои пурқувват ва пурқуввати "刷刷刷"-ро хоҳед шунид ва дар рӯи шӯрбо чой футурҳои калон пайдо мешаванд. Вақте ки шумо заданро давом медиҳед, футурҳо тадриҷан хурдтар мешаванд. Дар айни замон, ба шумо лозим аст, ки сӯзандоруи оби гармро ба миқдори кам дар якчанд маротиба идома диҳед ва амали зӯроваронаи латукӯбро ҳоло пас аз илова кардани об ҳар дафъа такрор кунед. Ҳар дафъае, ки шумо об андохта, мезанед, он аст, ки ҳаворо ба шӯрбои чой нозуктар зада, қабати кафкро ғафс, сафедтар, нозуктар ва мустаҳкамтар кунед. Тамоми чараён такрибан чанд дакика давом мекунад, то кафк мисли «барф» нозук ва сафед чамъ шавад ва дар девори коса гафс овезон шавад ва ба осонй пароканда нашавад, он гох бомуваффакият хисоб мешавад.
Пас аз тайёр кардани чой, нигоҳ доштани зарфи чой низ муҳим аст. Он аз бамбук сохта шудааст ва бештар аз он метарсад, ки муддати дароз намӣ мемонад. Пас аз истифода онро фавран бо оби равон бодиққат бишӯед, махсусан чой доғҳои холигии байни риштаҳои бамбук аст. Ҳангоми шустан, ба самти риштаҳои бамбук пайравӣ кунед ва бо нарм ҳаракат кунед, то ба хам нашавед ва наҳро вайрон кунед. Пас аз шустан, аз матои мулоими тоза истифода баред, то рутубатро бирӯяд, сипас онро чаппа кунед (дастак ба поён, риштаҳои бамбук рӯ ба боло) ва онро дар ҷои хунук ва шамолдиҳанда ҷойгир кунед, то табиатан хушк шавад. Аз таъсири офтоб ё нонпазӣ худдорӣ намоед, ки боиси кафида ва деформатсияи бамбук мегардад. Пас аз хушк кардани он, онро дар як контейнери хушк ва тоза нигоҳ доштан мумкин аст. Бо нигоҳубини бодиққат, як шишаи чойи хуб метавонад шуморо ҳамроҳӣ кунад, то муддати тӯлонӣ аз лаззат бурдан аз чой тайёр кунед.
Вақти фиристодан: июл-21-2025