Ахамиятимошини суфтакунандаи қаҳва:
Дар байни навоварони қаҳва ба суфтакунанда аксар вақт нодида гирифта мешавад! Ин як факти фоҷиабор аст! Пеш аз баррасии ин нуктаҳои асосӣ, биёед аввал ба вазифаи суфтакунандаи лӯбиё назар андозем. Бӯй ва лаззати қаҳва ҳама дар лӯбиёи қаҳва ҳифз шудаанд. Агар мо тамоми лӯбиёро дар об тар кунем, лазизеро, ки дар маркази лӯбиёи қаҳва ҷойгир аст, озод кардан мумкин нест (ё дурусттараш, хеле суст). Ҳамин тавр, соддатарин усул ин аст, ки лӯбиёи қаҳва ба хокаи хурди қаҳваи донадор табдил дода шавад ва бигзор оби гарм пурра лаззати дохили лӯбиёро ба вуҷуд орад. Пас, оё мо метавонем як халта хокаи заминро харем ва онро ба хона барем, то оҳиста омехта кунем? мумкин нест! Пас аз хокаи қаҳва, бӯи он зуд нест мешавад ва суръати оксидшавӣ хеле зуд аст, яъне хокаи қаҳвае, ки шумо ба хона меоред, маззаи оксидшударо менӯшад.
Аз ин рӯ, тавсия дода мешавад, ки як мошини суфтакунандаи лӯбиёи барқӣ харед. Ҳар рӯз танҳо як тугмаро пахш кунед ва шумо метавонед аз дӯзах ба биҳишт равед. Бисёр шурӯъкунандагон хокаи қаҳваро мустақиман аз супермаркетҳо барои истифода мехаранд. Аммо дӯстоне, ки каме ақли солим доранд, бешубҳа хоҳанд донист, ки мӯҳлати нигоҳдории қаҳва пас аз пухтан хеле ва хеле кӯтоҳ аст. Умуман тавсия дода мешавад, ки лӯбиёи тару пухта дар давоми як моҳ истеъмол кунед! Зеро дар давоми як моҳ, унсурҳои лӯбиё, ки метавонанд ба шумо маззаи ниҳоиро оваранд, зуд пароканда мешаванд. Таркиби қаҳва ба хока бо сабаби зиёд шудани майдони тамос бо ҳаво суръати оксидшавии тезтар дорад. Умуман, 15 дақиқа пас аз суфтан кифоя аст, ки қаҳваи аслии премиум ба партов табдил ёбад. Аз ин рӯ, ҳамеша тоҷирон ҳастанд, ки қаҳваи тару тозаро таблиғ мекунанд! Ҳарчанд баъзан худи он тоҷирон намефаҳманд, ки чаро ҳоло онро орд кардан лозим аст!
Баъзе рафикон дар ин чо шояд гуянд, ки то даме, ки он тоза аст, хуб аст!? Оё ман метавонам танҳо чанд даҳҳо юан суфтакунандаи slurry спирали харам ва ҳоло онро майда кунад! Дар асл, то он даме, ки лӯбиёи шумо сифати хуб ва ба қадри кофӣ тару тоза аст, ин усул бешубҳа беҳтар аз харидани хокаи қаҳва мустақиман барои пухтан ва истихроҷи мазза беҳтар аст! Аммо шумо ба ҳар ҳол лӯбиёи қаҳваро сарф мекунед! Буридани лӯбиёи навъи спиралии лӯбиё (чун бурандаи лӯбиё номида мешавад, зеро он лӯбиёро на бо реза кардан, балки бо роҳи майда кардан майда мекунад) на танҳо коркарди лӯбиёи қаҳваро ба қаҳваҳои якхела коркард намекунад, балки ҳангоми буридан миқдори зиёди гармиро низ тавлид мекунад. Хокаи қаҳва ҳангоми гармкунӣ раванди оксидшавиро метезонад. мазза низ гирифта мешавад! Илова бар ин, дар асоси принсипи аввалини истихроҷи бомуваффақияти қаҳваи олӣ (экстраксияи якхела), зарраҳои хокаи қаҳва, ки тавассути бурандаи лӯбиё бурида шудаанд, метавонанд дағал ё майда бошанд, ки ин инчунин метавонад ба нокомии истихроҷи қаҳва оварда расонад! Бевосита аз ҳама зиёда аз истихроҷ ё зери истихроҷ аст! Истеҳсоли нокифояи қаҳва метавонад боиси туршӣ ва карахтӣ гардад, дар ҳоле ки истихроҷи аз ҳад зиёди қаҳва метавонад боиси талхӣ ва сӯзиши аз ҳад зиёд гардад!
Муносибати байни тағирёбандаҳои асосии истихроҷи қаҳва дар он аст, ки ҳарорати об ҳар қадар баландтар бошад, таъми қаҳва ҳамон қадар талх ва шадидтар мешавад; ҳарорати об пасттар бошад, қаҳва ҳамон қадар турштар мешавад, ки таъми ҳалим ва сабук дорад; Чӣ қадаре ки хокаи нозуктар бошад, суръати истихроҷи қаҳва ҳамон қадар баландтар мешавад ва қаҳва тамоюли мустаҳкамтар мешавад. Баръакс, ҳар қадар хокаи дағал бошад, суръати истихроҷ ҳамон қадар пасттар мешавад ва қаҳва майли сабуктар мешавад; Чӣ қадаре ки вақти умумии истихроҷ дароз бошад, қаҳва ҳамон қадар қавитар ва талхтар мешавад. Баръакс, вақти истихроҷ ҳар қадар кӯтоҳтар бошад, қаҳва ҳамон қадар сабуктар ва туршӣтар мешавад Принсипи истихроҷи косаи тилло мувофиқ аст. Фарз кардем, ки нозукии хокаи хок муайян карда мешавад, агар ҳарорати об баланд шавад, вақти тар карданро бояд кӯтоҳ кард, вагарна қаҳва аз ҳад зиёд истихроҷ мешавад ва таъми умумии он талх мешавад. Дар акси ҳол, истихроҷ нокифоя хоҳад буд ва таъми умумӣ заиф мешавад; Фарз мекунем, ки ҳарорати оби шумо собит аст, хока ҳамон қадар нозуктар бошад, вақти истихроҷ ҳамон қадар кӯтоҳтар мешавад, вагарна қаҳва аз ҳад зиёд истихроҷ мешавад ва баръакс, истихроҷ нокифоя хоҳад буд. Фарз мекунем, ки вақти пошидани шумо доимӣ аст, хокаи нозуктар, ҳарорати об пасттар мешавад, вагарна аз ҳад зиёд истихроҷ ба амал меояд ва баръакс, зери истихроҷ ба амал меояд.
Агар шумо то ҳол нафаҳмед, мисоли оддӣ ин аст, ки картошкаи резашудаи турш ва ҷолибу тунд бирён кунед. Агар картошкаи резакардае, ки шумо буридаед, каме ноҳамвор ва каме маҳин бошад, пас вақте ки шумо онро омехта карда, ба табақ мегузоред, мефаҳмед, ки дағал ҳанӯз хом аст. Аммо агар донаҳои дағал пухта шаванд, онҳо аллакай дар картошка пухта пухта шудаанд! Ҳамин тавр, суфтакунандаи хуб аввалин маҳсулотест, ки баристаҳои аъло дар соҳаи қаҳваи махсус баррасӣ мекунанд, на мошини қаҳва ё дигар асбобҳои истихроҷ! Барои хамин хам суфтакунандаи лубиёи сермахсул кимат аст! Ҳамин тавр, якрангӣ муҳимтарин нишондиҳандаи кори суфтакунандаи лӯбиё мебошад.
Омилҳои зиёде мавҷуданд, ки ба кори суфтакунандаи лӯбиё таъсир мерасонанд, ба монанди суръат, маводи диск, шакли корд, суръати суфтакунӣ ва ғайра. То андозае аҳамияти суфтакунанда ҳатто аз худи таҷҳизоти қаҳвапазӣ зиёдтар аст. Агар таҷҳизот хуб набошад, он метавонад ба ҳар ҳол тавассути амалияи доимӣ ва усулҳои бомаҳорат ҷуброн карда шавад; Сифати мошини суфтакунанда баланд нест, аммо он чизест, ки ҳатто тавассути амалия он беқувват аст.
Суфтакунандаи навъи лӯбиё
Бартарии калонтарини ин суфтакунанда дастрасии он аст. Афзалияти дигари он андозаи хурд аст. Аммо ман ин навъи дастгохро «суфтакунанда» намегуфтам, онро мошини лубиёи «резакунак» мегуям. Чунин суфтакунакхо худсарона ва беҳуш ҳастанд, бинобар ин, пас аз он ки лӯбиёи қаҳва тасодуфан бурида мешавад, андозаи зарраҳо хеле нобаробар, аз калон то хурд мебошанд.
Вақте ки мо қаҳва мепазем, баъзе қаҳваҳо аллакай пухта шудаанд (ба таври мӯътадил истихроҷ карда мешаванд), баъзеи онҳо аз ҳад пухтааст (аз ҳад зиёд истихроҷшуда, талх, сахткунанда ва тез) ва баъзеи онҳо аз сабаби зарраҳои дағал пухта нашудаанд ва наметавонанд тамоми бӯи хушро (оддӣ, бе ширинӣ) саҳм гузоранд. Ҳамин тавр, ҳангоми истифодаи чунин суфтакунанда барои буридан ва пухтани қаҳва, маззаҳое пайдо мешаванд, ки дуруст, хеле қавӣ ва хеле сабук омехтаанд. Пас, оё шумо фикр мекунед, ки ин пиёла қаҳва мазза хоҳад буд? Агар шумо дар хона чунин лубиёи майдакунак дошта бошед, мархамат аз он барои реза кардани ҳанут ва қаламфур истифода баред, хеле фоиданок аст!
Куфтан, реза кардан ва майда кардани суфтакунандаи навъи лӯбиё
Мувофиқи сохтори диски суфтакунанда, суфтакунакҳои лӯбиёро одатан ба се категория тақсим кардан мумкин аст: кордҳои ҳамвор, кордҳои конус ва дандонҳои арвоҳ:
Аз нуқтаи назари айнаки калон, таъсири шаклҳои гуногуни майсаро ба хокаи қаҳва тавассути суфтакунӣ мушоҳида кардан мумкин аст ва сохтор ва шакли хокаи хок бо шаклҳои гуногуни майса комилан фарқ мекунад. Таъсири сохтори зарраҳо ба маззаи қаҳва инчунин ба он вобаста аст, ки оё истихроҷ яксон аст ва ба суръати истихроҷ чандон рабте надорад. Ҳатто агар суръати истихроҷ якхела бошад ҳам, мазза то ҳол фарқ мекунад, ки аз истихроҷи нобаробар ба вуҷуд меояд.
Корди ҳамвор: Он бо роҳи суфтан лӯбиёи қаҳваро ба зарраҳо мерезад, бинобар ин шакли он асосан ҳамвор ва дароз дар шакли варақ аст.
Корди конус: Он лӯбиёи қаҳваро бо дастос ба зарраҳо мерезад, аз ин рӯ шакли он асосан блоки бисёркунҷаи даврашакл мебошад.
Дандони арвоҳ: Он лӯбиёи қаҳваро тавассути суфта ба зарраҳо мерезад, аз ин рӯ шакли он асосан эллиптикӣ аст.
Суфтакунандаи дандонҳои арвоҳ
Умуман, басуфтакунандаи лубиёбо диски суфтакунандаи дандони арвоҳ танҳо барои дастос кардани қаҳваи ягона мувофиқ аст, яъне хокаи қаҳва бо зарраҳои дағал. Ин навъи суфтакунанда аз ҷониби Fuji R220-и Ҷопон ва Grand Pegasus 207N-и оилаи Янги Тайван бо моделҳои баландсифат, аз ҷумла устои суфтакунандаи амрикоии 875 ва Фуҷи R440 муаррифӣ карда мешавад. Ин навъи диски суфтакунанда дар муқоиса бо кордҳои ҳамвор ё конусӣ аз ҷиҳати истихроҷи мазза аз як қаҳва мувозинат ва ғафсии аъло дорад, аммо ҷузъиёт ба мисли кордҳои ҳамвор дақиқ нестанд. Аксар вақт, ин интихоби аввалин барои дӯстдорони қаҳва барои як суфтакунандаи ягона аст! Ду мошини суфтакунандаи лӯбиё, ки ман дар зер тавсия медиҳам, иҷрои якхела доранд! Аммо нархи Fuji тақрибан се маротиба аз Grand Pegasus аст. Бо вуҷуди ин, Фуҷӣ аз ҷиҳати ҳаҷм паймон ва зебо сохта шудааст, ки онро дар кунҷи хона ҷойгир кардан мувофиқтар мекунад. Аспи Бузурги парвозкунанда як тиҷорати бузурги дағалист, ки зиндагии беақл ва ноҳамвор дорад, аммо ин тасвир ба маҳсулоти хуби суфтагии он таъсир намерасонад.
Дандони арвоҳ аслан як навъи майса аст, ки дар асоси кордҳои ҳамвор таҳия шудааст. Зарраҳои хокаи қаҳва, ки аз ҷониби дандони арвоҳ рехта мешаванд, ба шакли даврашакл наздиктаранд ва таносуби хокаи дағал ба хокаи хуб яксонтар аст, аз ин рӯ таъми қаҳва тозатар аст, мазза бештар сеченака ва пур аст, аммо нархи мошин баландтар аст.
Суфтакунандаи лӯбиёи корди ҳамвор
Дар мавриди кордҳои ҳамвор, онҳо дар бозор бештар маъмуланд. Новобаста аз он ки он як суфтакунандаи маҳсулот аст ё суфтакунандаи услуби итолиёвӣ. Новобаста аз он ки ин беҳтарин тиҷории олмонӣ Mehdi EK43, MAZZER MAJOR-и миёна ва ё хонаи тарҳрезишудаи Ulikar MMG бошад. Суфтакунакҳои лӯбиёи ҳамвор одатан ба таври равшан ҷойгир шудаанд, ё суфтакунакҳои лӯбиёи итолиёвӣ, ки аз ҷониби бренди итолиёвии MAZZER муаррифӣ шудаанд, ё суфтакунандаи лӯбиёи ягона бо соатҳои бренди олмонии Mehedi (баъзе моделҳо инчунин метавонанд бо маҳсулоти қаҳваи итолиёвӣ мувофиқ бошанд). Аз сабаби тафовут дар тарҳрезии шакли майса ва лавҳаи танзим, аксари қаҳва суфтакунакҳои итолиёвии бренди итолиёвӣ метавонанд танҳо хокаи хуберо, ки барои қаҳваи итолиёвӣ мувофиқанд, майда кунанд ва барои хокаи дағалии қаҳва мувофиқ нестанд!
Вақте ки лозим аст, ки дар як муддати кӯтоҳ қаҳваи консентратсияи баланд ба даст оварда шавад, як мошини суфтакунандаи ҳамвор интихоби хуб аст. Консентратсияи баланд инчунин бӯи хушбӯйро бой мегардонад, аз ин рӯ истифодаи корди ҳамвор накҳатро нисбат ба корди конус равшантар мекунад.
Суфтакунандаи лӯбиёи корд
Корди конус бошад, хазор пуд равган аст. Ба истиснои MAZZER ROBUR-и сатҳи боло, аксари маҳсулоти дигар бо ашёи итолиёвӣ ва якка мувофиқанд. Бо вуҷуди ин, дар ҷаҳони кордҳои конус, фарқияти ҷиддии дуқабата вуҷуд дорад, ё он як мошини суфтакунандаи лӯбиёи сатҳи олии итолиёвӣ аст, ки арзиши даҳҳо ҳазор юан аст, ё ин маҳсулоти сатҳи пасти сатҳи ибтидоӣ аст! Маҳсулоти сатҳи хонагӣ аз ҷониби BARATZA ENCORE муаррифӣ карда мешаванд ва аксари кордҳои конусии хурди хонагӣ ҳам бо маҳсулоти ягона ва ҳам услуби итолиёвӣ мувофиқанд. Аммо сифати махсулот аз одам ба одам фарк мекунад. Ба туфайли самаранокии баланд ва суръати суфтакунии тезаш, як буриши хуби конус миқдори мувофиқи хокаи майдаро истеҳсол мекунад, ки метавонад қабати қаҳваро ба таври назаррас беҳтар кунад. Аз ин рӯ, бисёр қаҳвахонаҳои беҳтарин онро ҳамчун суфтакунандаи стандартии худ интихоб мекунанд. Буридани конус аз ҷониби аксарияти суфтакунакҳои дастӣ бо сабаби самаранокии баланди суфтакунӣ маъқуланд. HARIO 2TB ва LIDO2 ҳарду бо буришҳои конус тарҳрезӣ шудаанд. Дар бораи чӣ гуна интихоб кардан, ман дар ҳақиқат бояд худам кӯшиш кунам, то бифаҳмам! Дар ниҳоят, он чизе, ки ба табъи шумо мувофиқ аст, беҳтарин аст!
Суфтакунандаи корди конус мошинест, ки диски корди конусро дар поён ҷойгир мекунад ва сипас барои суфтан як диски корди ҳалқаи беруниро истифода мебарад. Вақте ки лӯбиёи қаҳва аз боло меафтад, онҳо тавассути гардиши диски корди конус ба поён меафтанд, ки дар натиҷа ба дастос оварда мерасонад. Кордҳои конус дорои суръати тези суфтакунӣ, тавлиди гармии паст ва якрангӣ ва дақиқии камтар нисбат ба кордҳои ҳамвор мебошанд, ки дар натиҷа таъми ғании маҳсулот мегардад. (Инчунин маќоле њаст, ки якрангии бурандаи конусї бењтар аст, аммо дар истифодаи воќеї, ман майл дорам, ки якрангии бурандаи њамвории њамон сатњи мошини суфтакунанда каме бењтар аст. Барои тафсилоти бештар он метавонад ба нарх вобаста бошад).
Зарраҳои бо корди конус хокшуда бисёркунҷа буда, ба шакли доначаҳо наздиканд, ки дар натиҷа роҳи дарозтар азхудкунии об барои зарраҳои қаҳва мегардад. Барои тамос бо об дар дохили он бештар вақт лозим аст, бинобар ин моддаҳои ҳалшавандае, ки аз зарраҳои корди конус дар марҳилаи аввал ҷудо мешаванд, камтар хоҳанд буд ва консентратсияи он дар як муддати кӯтоҳ он қадар зиёд нахоҳад буд. Дар баробари ин, азбаски шакли доначадор аст, ҳатто пас аз истихроҷи дарозмуддат, ҳезум камтар обро ҷаббида мекунад ва эҳтимоли пайдоиши наҷосат ва чиркро кам мекунад.
Хокаи қаҳваи гранулӣ, ки аз ҷониби корди конусӣ истеҳсол мешавад, метавонад вақти тамос байни ҳезум ва обро кам кунад. Ҳарчанд бӯи он мисли бӯи корди ҳамвор равшан нест, ҳатто агар вақти истихроҷ дароз карда шавад ҳам, мазза мудаввартар ва мураккабтар аст.
Илова ба омили асосии якрангӣ, қувваи аспи суфтакунанда низ муҳим аст. Аз сабаби тамоюли қаҳваи олӣ, лӯбиёи қаҳва одатан ба таври мӯътадил бирён карда мешавад, бинобар ин онҳо нисбатан сахтанд. Агар кувваи асп нокифоя бошад, онхо ба осонӣ часпида метавонанд ва замин карда наметавонанд. (Аз ин рӯ, мо то ҳол суфтакунакҳои барқиро тавсия медиҳем, ки суфтакунии дастӣ метавонад хаста шавад.)
Тоза кардани мошини суфтакунандаи лӯбиё
Ба тозагӣ диққат диҳед. Кахвахона хар руз ба микдори зиёд кахва мебарорад ва проблемаи хокаи бокимонда ба сифати кахва чандон таъсир намерасонад. Аммо, агар шумо онро дар хона тайёр кунед, хусусан агар шумо дар як ё ду рӯз танҳо як пиёла тайёр кунед, хокаи боқимондаи пас аз суфташуда ба сифати маҳсулоти оянда таъсири калон мерасонад. Ҳангоми тоза кардан дар як вақт ба хушконидани он диққат диҳед. Усули тоза кардани орди биринҷ, ки дар интернет паҳн мешавад, тавсия дода намешавад, зеро сахтии баланди биринҷ метавонад фарсудашавии назарраси диски дастосро ба вуҷуд орад. Барои суфтакунакҳои нав харидашуда ё онҳое, ки муддати тӯлонӣ истифода нашудаанд, шумо метавонед аввал чанд дона қаҳваро ҳамчун асбоби тозакунӣ майда кунед. Агар шумо онро муддати тӯлонӣ истифода набаред, диски суфтакуниро кушоед ва тоза кунед. Лутфан қайд кунед, ки баъзе моделҳоро кушодан осон аст, дар ҳоле ки дигарон не. Барои дӯстоне, ки қобилияти амалии қавӣ доранд, шумо метавонед онро санҷед. Умуман, барои истифодаи хонагӣ, шумо метавонед танҳо лӯбиёи қаҳва гузоред ва онҳоро майда кунед.
Вақти фиристодан: 18 март-2025