Ҳангоми тайёр кардани қаҳваи ширии гарм, ширро буғ кардан ва задан ногузир аст. Дар аввал танхо буг кардани шир кифоя буд, вале баъдтар маълум гардид, ки бо илова кардани буги харорати баланд ширро на танхо гарм кардан мумкин аст, балки кабати кафки шир хам ба вучуд меояд. Қаҳваро бо футурҳои ширӣ истеҳсол кунед, ки дар натиҷа таъми бойтар ва пурратар мегардад. Ба пеш, баристаҳо дарёфтанд, ки ҳубобҳои шир метавонанд дар рӯи қаҳва намунаҳоро "кашанд", ки бо номи "гул кашидан" маъруфанд, ки барои қариб ҳама қаҳваҳои ширии гарм асос гузоштанд, ки баъдтар ҳубобҳои шир дошта бошанд.
Аммо, агар ҳубобҳои шири қамчиншуда ноҳамвор бошанд, ҳубобҳои зиёди калон дошта бошанд ва хеле ғафс ва хушк бошанд, асосан аз шир ҷудо шаванд, таъми қаҳваи ширӣ хеле бад мешавад.
Факат бо рохи истехсол намудани кафки хушсифати шир таъми кахваи шириро бехтар кардан мумкин аст. Кафки шири сифати баланд ҳамчун сохтори нозук бо оинаи инъикоскунанда дар рӯи он зоҳир мешавад. Ҳангоми ҷунбонидани шир (тар кардан) он дар ҳолати қаймоқ ва часпак, моеъи қавӣ дорад.
Барои шурӯъкунандагон эҷод кардани чунин футурҳои ширии нозук ва ҳамвор ҳанӯз душвор аст, аз ин рӯ, имрӯз Qianjie якчанд усулҳои қамчинкорӣ кардани футури ширро мубодила хоҳад кард.
Принсипи аз кор озод карданро фаҳмед
Бори аввал ба мо лозим аст, ки принципи кори истифода бурдани чӯби буғӣ барои задани ҳубобҳои ширро фаҳмонем. Принсипи гарм кардани шири буғӣ аз он иборат аст, ки ба воситаи чӯбчаи буғӣ ба шир буғи дар ҳарорати баланд пошида, ширро гарм мекунад. Принсипи қамчинкорӣ аз шир истифода бурдани буғ барои ворид кардани ҳаво ба шир иборат аст ва сафедаи шир дар атрофи ҳаво печонида, футурҳои ширро ташкил медиҳад.
Аз ин рӯ, дар ҳолати нимдафн сӯрохи буғ метавонад буғро барои ворид кардани ҳаво ба шир истифода бурда, футурҳои ширро ташкил диҳад. Дар ҳолати нимдафн, он инчунин вазифаи пароканда кардан ва гарм карданро дорад. Вақте ки сӯрохи буғ пурра дар шир дафн мешавад, ҳаворо ба шир ворид кардан мумкин нест, яъне танҳо таъсири гармкунӣ вуҷуд дорад.
Дар амалиёти воқеии қамчинкорӣ шир, дар оғоз, бигзор сӯрохи буғ қисман дафн карда шавад, то футури ширро эҷод кунад. Ҳангоми қамчин задани ҳубобҳои шир, садои "шизл" ба вуҷуд меояд, ки ин садо ҳангоми ворид кардани ҳаво ба шир ба вуҷуд меояд. Пас аз омехта кардани кафки шири ба қадри кофӣ сӯрохиҳои буғро пурра пӯшидан лозим аст, то ки минбаъд кафк нашаванд ва кафк аз ҳад зиёд ғафс шавад.
Кунҷи дурустеро пайдо кунед, то вақтро гузаронед
Ҳангоми қамчинзании шир, беҳтар аст, ки як кунҷи хуб пайдо кунед ва бигзоред, ки шир дар ин самт гардиш кунад, ки ин кӯшишҳоро сарфа мекунад ва назоратро беҳтар мекунад. Амалиёти мушаххас аз он иборат аст, ки аввал асои буғро бо сопло силиндрӣ часпонед, то кунҷе ташкил кунад. Зарфи ширро каме ба тарафи бадан тела додан мумкин аст, то ки масоҳати сатҳи сатҳи моеъро зиёд кунад, ки он метавонад гирдобиҳоро беҳтар ташкил диҳад.
Мавқеи сӯрохи буғӣ одатан дар соати 3 ё 9 бо сатҳи моеъ ҳамчун марказ ҷойгир карда мешавад. Пас аз омехта кардани кафки шири кофӣ, мо бояд сӯрохи буғро дафн кунем ва нагузорем, ки он кафк шавад. Аммо ҳубобҳои шири қамчиншуда одатан ноҳамворанд ва ҳубобҳои калон низ зиёданд. Ҳамин тавр, қадами оянда маҷақ кардани ҳамаи ин футурҳои дағал ба футурҳои хурди нозук аст.
Аз ин рӯ, беҳтар аст, ки сӯрохи буғро хеле чуқур гӯронед, то буғи пошида ба қабати ҳубобӣ нарасад. Беҳтарин мавқеъ ин аст, ки танҳо сӯрохи буғро пӯшонед ва садои ҷаззоб надиҳед. Буғи дар як вақт пошидашуда метавонад футурҳои дағалро дар қабати ҳубобчаи шир пароканда карда, ҳубобҳои ширии нозук ва ҳамворро ба вуҷуд оварад.
Он кай ба охир мерасад?
Оё мо метавонем тамом кунем, агар мо фаҳмем, ки кафки шир нарм шудааст? Не, ҳукми охират ба ҳарорат вобаста аст. Одатан, онро бо лату кӯб кардани шир ба ҳарорати 55-65 ℃ анҷом додан мумкин аст. Шурӯъкунандагон метавонанд аввал ҳароратсанҷро истифода баранд ва онро бо дастони худ ҳис кунанд, то ҳарорати ширро дарк кунанд, дар ҳоле ки дастони ботаҷриба метавонанд мустақиман ба зарфи гул ламс кунанд, то диапазони тахминии ҳарорати ширро бидонанд. Агар баъди лату кӯб ҳарорат ҳанӯз нарасидааст, то расидани ҳарорат буғро давом додан лозим аст.
Агар ҳарорат расида бошад ва он ҳанӯз нарм нашуда бошад, лутфан қатъ кунед, зеро ҳарорати баланди шир метавонад боиси денатуратсияи сафеда гардад. Баъзе шурӯъкунандагон бояд дар марҳилаи ширдиҳӣ муддати нисбатан дароз сарф кунанд, аз ин рӯ тавсия дода мешавад, ки шири яхдонро истифода баранд, то вақти бештари ширдиҳӣ ба даст оранд.
Вақти фиристодан: апрел-30-2024