Имрӯзҳо, нӯшидани чой барои аксари одамон як тарзи ҳаёти солим шудааст ва намудҳои гуногуни чой низ гуногунро талаб мекунандмаҷмӯи чойва усулҳои тайёр кардан.
Дар Чин навъҳои зиёди чой вуҷуд доранд ва дар Чин низ дӯстдорони чой зиёданд. Бо вуҷуди ин, усули маъруф ва эътирофшудаи гурӯҳбандӣ аз рӯи ранг ва усули коркарди он ба шаш категория тақсим кардани чой иборат аст: чойи сабз, чойи сафед, чойи зард, чойи сабз, чойи сиёҳ ва чойи сиёҳ.
Чойи сабз
Чойи сабз аввалин чой дар таърихи Чин ва инчунин чойи дорои ҳосили баландтарин дар Чин мебошад, чойи сабз аввалин чой дар таърихи Чин ва инчунин чойи баландтарин дар Чин буда, дар байни шаш чой ҷои аввалро ишғол мекунад. . Чойи сабз ҳамчун чойи ферментнашуда моддаҳои табииро дар баргҳои тару тоза хуб нигоҳ медорад, аз қабили витаминҳо, хлорофилл, полифенолҳои чой, аминокислотаҳо ва дигар моддаҳо, ки дар ҳама чойҳо бештаранд.
Чойи сабзро дар он дам кардан лозим астчойникба ҷои ҷӯшонидашуда, зеро баргҳои чойи сабзи ферментнашуда нисбатан нарм мебошанд. Онҳоро ҷӯшонида нӯшанд, витамини С-и бойи чойро нобуд карда, арзиши ғизоии онро коҳиш медиҳад. Кофеин низ ба миқдори зиёд ҷараён мегирад, ки шӯрбои чой зард ва таъми талхтар мешавад!
Чойи сиёҳ
Чойи сиёҳ аз баргҳои нав сабзидаи дарахтони чой, ки барои истеҳсоли ин маҳсулот мувофиқанд, тайёр карда мешавад ва тавассути равандҳои маъмулӣ, аз қабили хушккунӣ, ғелонда, ферментатсия ва хушккунӣ тоза карда мешавад. Азбаски он як чойи пурра ферментшуда аст, реаксияи химиявӣ, ки ба оксидшавии ферментативии полифенолҳои чой нигаронида шудааст, ҳангоми коркарди чойи сиёҳ рух дод ва таркиби кимиёвии баргҳои тару тоза хеле тағйир ёфт. Полифенолҳои чой зиёда аз 90% кам карда шуданд ва компонентҳои нав ба монанди Теафлавин ва Теарубигин истеҳсол карда шуданд.
Чойи сиёҳи пурра ферментшударо ҷӯшонида пухтан мумкин аст. Он одатан бо об дар ҳарорати 85-90 ℃ дар истифодаи ҳаррӯза пухта мешавад. Ду чойи аввалро бедор кардан лозим аст ва 3-4 чой таъми беҳтарин доранд.
чой сафед
Чойи сафед ба чойи ферментшудаи сабук тааллуқ дорад. Пас аз чидани барги тару тоза онро ба болои тахтаи бамбук тунук густурда, дар зери нури офтоби заиф ва ё дар хонаи хуб шамол дода ва шаффоф мегузоранд. Он ба таври табиӣ пажмурда мешавад ва то хушк шудани 70% ё 80%, бе омехта кардан ё хамир кардан хушк мешавад. Онро дар оташи паст оҳиста хушк мекунанд.
Чойи сафедро низ ҷӯшонида ё пухтан мумкин аст, аммо аз вазъият вобаста аст! Аз сабаби каме ферментатсия, инчунин ҳангоми пухтан чойро бедор кардан лозим аст. Шӯрбои чой ҳангоми пивои дуюм ғафс мешавад ва таркиби чой дар давоми 3-4 пиво борид ва ба беҳтарин хушбӯй ва маззаи чой ноил мегардад.
Чой Oolong
Оолонг пас аз чидан, хушк кардан, ларзиш, пухтан, печондан, нонпазӣ ва дигар равандҳо сохта мешавад. Он дорои сифати аъло. Пас аз чашидан он бӯи доимӣ ва таъми ширин ва тару тоза дорад
Аз сабаби он, ки ҳангоми пивои нимферментатсия, барои дам кардани чой тақрибан 1-2 маротиба лозим аст, то хушбӯй ба шӯрбо чой паҳн шавад. Ҳангоми 3-5 маротиба дам кардан, бӯи чой ба об ворид мешавад ва дандонҳо ва рухсораҳо бӯи хушро ба вуҷуд меоранд.
Чойи сиёҳ
Чойи сиёҳ як намуди беназири чой дар Чин аст. Раванди асосии истеҳсолот шустагарӣ, хамиркунии аввал, компост, аз нав хамир кардан ва нонпазиро дар бар мегирад. Он одатан ашёи хоми кӯҳна ва кӯҳнаро истифода мебарад ва вақти ферментатсия дар ҷараёни истеҳсол аксар вақт дарозтар аст. Аз ин рӯ, баргҳои чой сиёҳ ё қаҳваранги равғанин доранд, бинобар ин онро чойи сиёҳ меноманд.
Чойи зард
Чойи зард ба категорияи чойи ферментшудаи сабук тааллуқ дорад, ки раванди коркарди он ба чойи сабз монанд аст. Бо вуҷуди ин, пеш аз хушккунӣ ё баъд аз он раванди «зарди нафасгир» илова карда мешавад, ки ба қисман оксидшавии полифенолҳо, хлорофилл ва дигар моддаҳо мусоидат мекунад.
Мисли чойи сабз, чойи зард низ барои пивопазӣ мувофиқ аст, аммо на барои пухтанчойники шиша! Агар барои пухтупаз истифода шавад, ҳарорати аз ҳад зиёди об метавонад ба чойи зарди тару тоза ва нарм зарар расонад, ки боиси боришоти аз ҳад зиёди кофеин ва таъми талх гардад, ки ба таъми он таъсири калон мерасонад.
Вақти фиристодан: июн-09-2023